溜肉段 (liū ròu duàn) Хрустящая жареная свинина

1. Подобрать подходящий кусок свинной мякоти

2. Нарезать кусочками одинакового размера

3. Добавить к мясу соль, 1 ложку кулинарного вина, равномерно перемешать

4. Затем добавить 1 ложку кукурузного и 1 ложку картофельного крахмала, а также достаточное количество воды

5. Сделать так, чтобы каждый кусочек покрыл кляр (挂满面糊/guàmǎn miànhú)

6. Добавить 1 ложку растительного масла, чтобы избежать возможное склеивание кусочков

7. Вслед за тем, подготовить соус. В миску налить устричный соус, добавить 1 ложку светлого соевого соуса, соль, 

    усилитель вкуса, сахар, немного тёмного соевого соуса, половину миски разведенного в воде крахмала. 

    Тщательно перемешать соус (调匀料汁/tiáoyún liàozhī)

8. Разогреть масло до 60%. Обжарить мясо до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем достать

    (炸至金黄酥脆即可捞出/zhà zhì jīnhuáng sūcuì jíkě lāochū)

9. На сковороду выложить лук и чеснок, обжарить до проявления аромата. Влить подготовленный соус. 

    Варить, пока соус не загустеет (熬至芡汁浓稠/áo zhì qiàn zhī nóngchóu)

10. Загрузить кусочки мяса и овощи, которые служат в качестве украшения блюда. Равномерно обжарить, 

     после чего снять с огня.

Учите китайский вместе с нами!