中国历史悠久，由于各地独特的烹饪方式，同时受到地理、气候、物产资源等影响，从而形成了八大菜系。

八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

       每个菜系都有他独特的特点，口味与烹饪方式各不相同，例如;

鲁菜：又叫山东菜，也可细分为济南菜、胶东菜、孔府菜，鲁菜口味以咸鲜为主,“九转大肠”“葱烧海参”等菜都是鲁菜的经典名菜。

川菜：别名四川菜，是四川、重庆等地菜品的称呼，口味主要是麻辣味。著名菜有：“宫保鸡丁”“水煮肉片”“重庆火锅”等等。

粤菜：即广东菜，做法复杂、精细，口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。粤菜的著名菜有“白切鸡”“广式烤乳猪”“红烧乳鸽”等等。

江苏菜：主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，其口味清淡，用料严谨，造型精致。“盐水鸭”“狮子头”等都是江苏菜。

闽菜：发源于福州，之后融合了闽东等地区的风味而形成的菜系，淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，其中“佛跳墙”广为人知。

浙江菜：味道鲜美，汤鲜味浓，食材讲究精细，擅长烹饪海鲜等食材。菜式小巧玲珑，清俊逸秀很有江南菜的特点。著名菜有“西湖醋鱼”“东坡肉”等等。

湘菜：口味香辣为主，重视原料互相搭配，滋味互相渗透。“辣椒炒肉”“剁椒鱼头”等都是湘菜的代表。

徽菜：口味主要以鲜辣为主。最主要的烹饪方式为红烧，且注重油、色和火功。代表菜有：“臭鳜鱼”“无为板鸭”等等。