青梅酒历史悠久、文化内涵深远。我国自古就有关于青梅的种种典故，尤以青梅煮酒最为出名。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。泡青梅用的白酒，度数应该在25度-45度左右，白酒度数过高，泡出来的梅酒太烈。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：

一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果。

另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。